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松口蘑（學(xué)名：Tricholoma matsutake），日港稱松茸，是屬于口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈

，具有獨(dú)特的濃郁香味。日本視松茸為食用菇中的極品，可以說松茸之于日本人就猶如松露 之于法國人和意大利人。

松茸好生于養(yǎng)份不多而且比較干燥的林地，一般在秋季生成，通常和赤松、偃松

、鐵杉、日本鐵杉的根部形成菌根共生關(guān)系（松露屬于外生菌根 真菌，需要和樹木共生才能存活），也有共生在黑松根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時(shí)令的梅雨季節(jié)長(zhǎng)出的松茸為“早松”（サマツ），價(jià)值更高，或作為特級(jí)食材，或作為討吉利的象征。

松茸的稀有不僅是因?yàn)槠涑砷L(zhǎng)速度緩慢，也是因?yàn)椴杉щy。松茸一旦突出地面并張開蕈傘，它的香氣就會(huì)大量流失，吃起來的味道也變差，經(jīng)濟(jì)價(jià)值大幅滑落。因此采集松茸必須在松茸剛露頭的時(shí)候就連根挖出，這是一項(xiàng)要求高觀察力與豐富經(jīng)驗(yàn)的工作。雖然一直有人嘗試商業(yè)化大量栽培，然而至今仍未足夠量產(chǎn)，所以目前市面上所的松茸幾乎都是人力上山采集。

①形態(tài)特征

子實(shí)體

散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉 白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄較粗壯，長(zhǎng)6-14CM，粗2-2.6CM；菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。菌環(huán)生于菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形，6.5-7.5mmx4.5-6.2mm。秋季生于松林或針闊混交林 地上，群生或散生，有時(shí)形成蘑菇圈 。②生物特性

生長(zhǎng)于海拔1 600～ 2 600m的溫帶和寒溫帶松樹與櫟樹混交林帶的林地上，與松屬、櫟屬的須根發(fā)生共生關(guān)系，形成菌根。菌根所在地形成直徑2～10 m的蘑菇圈，長(zhǎng)出子實(shí)體。子實(shí)體散生或群生。菌蓋直徑5～20cm。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，細(xì)嫩，有特殊的清香氣，肥厚。菌褶

白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄較粗壯，長(zhǎng)6～25cm，粗2.0～3.5cm；菌環(huán) 以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。菌環(huán)生于菌柄上部，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。擔(dān)子棒狀，四枚孢子，孢子無色，光滑，款橢圓形至近球形， 6.5～7.5mm× 4.5～7.0mm。無囊狀體 ，無鎖狀聯(lián)合。松口蘑蘑菇圈的大小主要取決于土壤中的營養(yǎng)條件。松口蘑產(chǎn)區(qū)的土壤主要為瘠薄、酸性的棕色林土或山地黑壤、黃壤土。同時(shí)，要求林地枯枝落葉較稀疏。生產(chǎn)松口蘑的林齡一般不低于20年，在30～40年生的林地為產(chǎn)松口蘑的旺盛時(shí)期，60年以上的林地產(chǎn)量開始下降。

③地理分布

松口蘑主要分布在中國東北吉林省，西南地區(qū)

的云南、四川、西藏。此外，在安徽、廣西、山西、青海等地也有松口蘑分布，但數(shù)量較少。青岡蕈則分布在喜馬拉雅山帶。主要分布在云南、四川、西藏等地。假松口蘑分布于四川、云南、河南等地。小松茸和黃褐口蘑僅見于四川。松茸臺(tái)灣變種主要分布于臺(tái)灣省，此外在福建的漳州也有分布。粗壯口蘑分布在陜西、云南、四川等地。

中國出口的“松茸”產(chǎn)品，其實(shí)是松口蘑和青岡蕈兩種，青岡蕈在外觀、口感、香味上都與松口蘑極相似。較明顯的區(qū)別是寄主植物不同，松口蘑的寄主植物為松屬植物，而青岡蕈的寄主植物為闊葉樹植物，主要是高山櫟

類，如川滇高山櫟、黃背櫟、光葉高山櫟等。故有資料也將青岡蕈稱為松口蘑，認(rèn)為闊葉樹植物林下生長(zhǎng)，只是松口蘑的一種特殊生態(tài)而已。在中國有較高商品價(jià)值的松口蘑群中，主要是青岡蕈和松口蘑，數(shù)量也最大。劉培貴（1999）認(rèn)為，從松口蘑及近緣種群的出現(xiàn)頻度、種群分化程度及分布范圍來看，我國西南部為松口蘑及近緣種的多度中心和多樣化中心。主要集中分布在我國橫斷山區(qū) 東南部的三角地區(qū)。松口蘑和青岡蕈在我國的分布分為兩大區(qū)域，一個(gè)是在東北的吉林，另一個(gè)是在西南地區(qū)。其間出現(xiàn)一個(gè)斷帶。但應(yīng)該說不是間斷分布 的，在青海、新疆、甘肅、內(nèi)蒙古 等地也應(yīng)該有分布。蒙古、俄羅斯等也可能有分布，有待于調(diào)查發(fā)現(xiàn)和開發(fā)利用。④營養(yǎng)價(jià)值

松茸是一種名貴的食用菌。松茸營養(yǎng)價(jià)值很高，含粗蛋白

17%，粗脂肪5.8%，粗纖維8.6%，可溶性無氮化合物61.5%，鉀、鐵等微量元素 和維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，實(shí)為野生蘑菇之王。專家預(yù)測(cè)“菇菌是未來最為理想的食品之一”，其營養(yǎng)價(jià)值相當(dāng)于動(dòng)物的肌肉組織和植物蛋白 ，每人每天食用100～200克干菇 就可維持營養(yǎng)平衡。

⑤經(jīng)濟(jì)用途

此種菌肉肥厚，具有香氣，味道鮮美，是名貴的野生食用菌

。在西藏群眾將此菌火烤蘸鹽吃，味道很好。此種含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸 ，含人體必須的氨基酸8種。還含維生素B1 、B2、C和PP。松口蘑具有強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰之功效。其子實(shí)體熱水提取物對(duì)小白鼠肉瘤180 和艾氏癌的抑制率分別為91.8%和70%。該菌屬樹木的外生菌根菌 。目此菌處于半人工栽培狀態(tài)。

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈

襲擊后，唯一存活的植物只有松茸，不能人工培植。它長(zhǎng)在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經(jīng)史證類務(wù)急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，多種氨基酸，不飽和脂肪酸，核酸衍生物 ，肽類物質(zhì)等稀有元素。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

松茸的營養(yǎng)價(jià)值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纖維和維生素B1、B2、維生素C、維生素PP等元素，不僅味道鮮美可口，還具有藥用價(jià)值，能強(qiáng)身、益腸胃、止痛、理氣化痰、驅(qū)蟲及治療糖尿病等獨(dú)特功效，是老年人理想的保健食品。在歐洲、日本自古就視松茸為山珍，日本在古代還把松茸作為百姓向貴族和皇親國戚進(jìn)獻(xiàn)的貢品之一。

日本人習(xí)慣于秋季食用松茸料理，信奉“以形補(bǔ)形”，食之具有強(qiáng)精補(bǔ)腎，健腦益智和抗癌等作用。剛采下來，用松枝火烤食，有來自深山的松樹林味，秋高氣爽之日，攜好友散坐于林邊草地，紅葉漫天，野花發(fā)生，滄桑之感油然而生。生長(zhǎng)松茸的地方需要具備三個(gè)基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土

，采集較困難，產(chǎn)地老百姓夜間打手電上山，采下后應(yīng)用冰袋降溫，一般只可保鮮三天，所以彌足珍貴。

南北方產(chǎn)的松茸因?yàn)樯L(zhǎng)期限和氣候條件不同，在品質(zhì)上有較大的區(qū)別，北方松茸顏色發(fā)白，質(zhì)地硬實(shí)，香氣更濃郁口感好，營養(yǎng)成分高，易保管。南方松茸顏色稍發(fā)黑，水分大潮濕，易腐爛變質(zhì)，香味不濃，價(jià)格較低。